مندي الدجاج
المركبات
أربع أقداح من أرز بسمتي.
ملعقة من الحجم الصغير من الزعفران.
1/4 قدَح من ماء الورد أو ماء زهر.
زيت ذرة.
بصلتان مقطعتان لشرائح.
دجاجتان مقطّعتان لستّ قطع.
عودان من القرفة.
ورقتان غار خمس حبّات من الهيل خمس حبّات من القرنفل.
عشر حبّات من الفلفل الأسود الحب.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مقسّمة إلى قسمين.
اليسير من الملح والبهار المشكل.
قطعة ضئيلة فحم للتدخين جعله مدخن .
كميّة من الفستق، واللوز، والزبيب للتزيين.
أسلوب وكيفية الاستعداد
ننقع الأرز في الماء عقب غسله جيداً، حيث ينهيّ غسله زيادة عن مرّة للتخلّص من أيّ أوساخ معلقة فيه. نحط الزعفران في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه بشكل بسيطً إلى أن يذوب الزغفران في ماء الورد. نباشر في أعقاب ذاك مدة تأهب الدّجاج، حتى الآن تنظيفها جيداً، وتقطيعها إلى أنصاف نتركها جانباً، . نحط الدجاج في كمية فيه اليسير من الزيت وشرائح البصل المقطع والمهروس، ونبدأ في التقليب حتى تبلغ إلى اللون الأشقر، ثمّ نحط فوق البصل قطع الدّجاج ونقلبها على أن تبلغ إلى اللّون الأشقر، وللتسهيل نحط قطع عددها قليل في القدر وبعد أن تحمر نخرجها ونحط غيرها، وبالنهاية نعيدها كلها إلى القدر ثانية. نضيف التوابل للدجاج وهي القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار. نغمر الدّجاج بالماء ونتركه ليغلي لمدّة 30 دقيقة، ثمّ نخرج الدّجاج بعدما ينضج، ونضعه في صينيّة الفرن، وندخله إلى الفرن. نحمر الدّجاج حتى يبلغ إلى اللون الأشقر، عقب هذا نحط ستّة أقداح من مرق الدّجاج في القدر، ونحط الأرز بها في أعقاب تصفيته من الماء.ثم نضيف مزيج الزعفران وماء الورد بعدما يغلي الارز، ونغطيه ليغلي لبرهة 30 دقيقة على حرارة منخفضة، بعدما يتبقى اليسير على نضج الأرز نحط قطع الدّجاج فوق الأرز في القدر. نحضر قطعة الفحم في أعقاب توليعها، نصنع قطعة من ورق الألمنيوم على شكل كمية ضئيل ونحط به اليسير من الزيت، ونضعها بين الأرز حتّى يسخن الزيت. نحط قطعم الفحم بداخلها، وعدم تغطيتها بصورة كاملة في ورقة الألمنيوم، ثمّ نغطي القدر على أن يمتصّ الأرز البخار المتنامي من الفحم، والانتظار لعدّة دقائق، ثمّ يصبح الأرز مستعد نقدم الأرز أبّجاج في الأطباق وتزيينها بالمكسرات والزبيب.
صوص طماطم المندي
المكوّنات
ثلاث حبات من البندورة.
1/2 قدَح من النعنع النضر مقطع ومهروس تقطيع وهرس أملس.
قرن من الفلفل حار.
ثلاث فصوص من الثوم، مهروس.
1/4 قدَح من عصير الليمون.
ملعقة من الحجم الكبير من الخل.
ملعقتان من الحجم الكبير من زيت الزيتون.
كيفية الاستعداد
نخلط جميع من النعناع، والبندورة، والفلفل، والثوم فى الخلاط الكهربائي جيداً لعدّة دقائق إلى أن يتجانس المزيج. ثم نضيف الزيت والخل والليمون للمزيج ونعيد الخلط مرة أخرى. ثم نصب المزيج في الصندوق ونضعه في الثلاجة لحين توقيت التقديم.
انتهى .....
الأسطوره The Legend
المركبات
أربع أقداح من أرز بسمتي.
ملعقة من الحجم الصغير من الزعفران.
1/4 قدَح من ماء الورد أو ماء زهر.
زيت ذرة.
بصلتان مقطعتان لشرائح.
دجاجتان مقطّعتان لستّ قطع.
عودان من القرفة.
ورقتان غار خمس حبّات من الهيل خمس حبّات من القرنفل.
عشر حبّات من الفلفل الأسود الحب.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مقسّمة إلى قسمين.
اليسير من الملح والبهار المشكل.
قطعة ضئيلة فحم للتدخين جعله مدخن .
كميّة من الفستق، واللوز، والزبيب للتزيين.
أسلوب وكيفية الاستعداد
ننقع الأرز في الماء عقب غسله جيداً، حيث ينهيّ غسله زيادة عن مرّة للتخلّص من أيّ أوساخ معلقة فيه. نحط الزعفران في ماء الورد أو ماء الزهر ونتركه بشكل بسيطً إلى أن يذوب الزغفران في ماء الورد. نباشر في أعقاب ذاك مدة تأهب الدّجاج، حتى الآن تنظيفها جيداً، وتقطيعها إلى أنصاف نتركها جانباً، . نحط الدجاج في كمية فيه اليسير من الزيت وشرائح البصل المقطع والمهروس، ونبدأ في التقليب حتى تبلغ إلى اللون الأشقر، ثمّ نحط فوق البصل قطع الدّجاج ونقلبها على أن تبلغ إلى اللّون الأشقر، وللتسهيل نحط قطع عددها قليل في القدر وبعد أن تحمر نخرجها ونحط غيرها، وبالنهاية نعيدها كلها إلى القدر ثانية. نضيف التوابل للدجاج وهي القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والملح، والبهار. نغمر الدّجاج بالماء ونتركه ليغلي لمدّة 30 دقيقة، ثمّ نخرج الدّجاج بعدما ينضج، ونضعه في صينيّة الفرن، وندخله إلى الفرن. نحمر الدّجاج حتى يبلغ إلى اللون الأشقر، عقب هذا نحط ستّة أقداح من مرق الدّجاج في القدر، ونحط الأرز بها في أعقاب تصفيته من الماء.ثم نضيف مزيج الزعفران وماء الورد بعدما يغلي الارز، ونغطيه ليغلي لبرهة 30 دقيقة على حرارة منخفضة، بعدما يتبقى اليسير على نضج الأرز نحط قطع الدّجاج فوق الأرز في القدر. نحضر قطعة الفحم في أعقاب توليعها، نصنع قطعة من ورق الألمنيوم على شكل كمية ضئيل ونحط به اليسير من الزيت، ونضعها بين الأرز حتّى يسخن الزيت. نحط قطعم الفحم بداخلها، وعدم تغطيتها بصورة كاملة في ورقة الألمنيوم، ثمّ نغطي القدر على أن يمتصّ الأرز البخار المتنامي من الفحم، والانتظار لعدّة دقائق، ثمّ يصبح الأرز مستعد نقدم الأرز أبّجاج في الأطباق وتزيينها بالمكسرات والزبيب.
صوص طماطم المندي
المكوّنات
ثلاث حبات من البندورة.
1/2 قدَح من النعنع النضر مقطع ومهروس تقطيع وهرس أملس.
قرن من الفلفل حار.
ثلاث فصوص من الثوم، مهروس.
1/4 قدَح من عصير الليمون.
ملعقة من الحجم الكبير من الخل.
ملعقتان من الحجم الكبير من زيت الزيتون.
كيفية الاستعداد
نخلط جميع من النعناع، والبندورة، والفلفل، والثوم فى الخلاط الكهربائي جيداً لعدّة دقائق إلى أن يتجانس المزيج. ثم نضيف الزيت والخل والليمون للمزيج ونعيد الخلط مرة أخرى. ثم نصب المزيج في الصندوق ونضعه في الثلاجة لحين توقيت التقديم.
انتهى .....
الأسطوره The Legend