الحمام المحشي بالأرز
الأحجام :
٢ أزواج من الحمام (أو عدد يكفي أشخاص العائلة)
٢/١ كيلو أرز
١ ملعقة من الحجم الكبير زبدة
٢ ملعقة من الحجم الكبير زيت زيتون
٣ بصلة كبيرة
ملح وفلفل
٢ ورق لورا
كيفية الجهد
١- نبدأ بغسل الحمام بالماء ثم يدعك جيدا بقطع حبة بصل مع الملح من الداخل والخارج ويترك جانبا.
٢- تقطع البصلة الثانية إلى قطع ضئيلة وتشوح في ملعقتي زيت زيتون على النار حتّى تذبل.
٣-ثم يضاف الأرز عقب غسله إلى البصل ويقلب لدقائق قليلة ثم نحط أعلاه قدحان ماء مغلي مع يسير من الملح والفلفل.
٤- ثم قومي بتغطية القدر وتهدئة النار واتركيه حتى يمتص الأرز الماء.
٥- هذه اللحظة نأتي بالحمام ونبدأ حشو كل حمامة بالأرز ثم تشبيك أقدام الحمام أو غلقه بأعواد الخلة لضمان عدم مغادرة الحشو طوال التسوية.
ملحوظة: الأرز المتبقي من الحشو يمكن لك مواصلة تسويته على النار لاستخدامه مع التقديم.
٦- في تلك الأثناء احضري معدل أحدث، ثم حطي فية ٢ قدَح من الماء واتركيه حتى الغليان. ثم احضري ثمرة البصل الأخيرة وقسميها إلى نصفين ونضعها في الماء على النار مع إضافة يسير من الملح والفلفل والكبد والقوانص المخصصة بالحمام وورق اللورا.
٧- احضري الحمام المحشي وضعيه في القدر الماضي. قومي بتغطية القدر ثم فور أن ترجع الماء لتغلي عليك تهدئة النار وتركه لمقدار 1/2 ساعة.
٨- للتحقق من تسوية الحمام جيدا، حاولي كسر الجناح. إن إنكسر بيسر يكون قد إكتملت التسوية وتَستطيع إعزاز الحمام من على النار.
٩- حالا، قومي بإذابة الزبد مع زيت الزيتون في طاسة متوسطة الكمية، ثم قومي بتحمير الحمام ليأخذ لون ذهبي بكل الجهات.
لا ينقص إلا أن تضعي الأرز المتبقي في طبق التقديم ووضع الحمام المحشي على السطح والتمتع بطعمه الشهي.
انتهى ....
الأسطورة The Legend